Le jambon du Morvan

Les secrets d'un jambon de qualité

Traditionnellement on trouvait dans les fermes morvandelles un ou deux cochons qui constituaient, avec les treuffes*, une des bases de l'alimentation. A la Saint Cochon (fête en l'honneur du couessot*), les jambons étaient salés déposés dans le salou* avec les aromates naturels, puis dans un second temps dessalés et séchés dans un endroit sec et ventilé, à minima 9 mois avant consommation.

Aujourd'hui, l'obtention de l'appellation "Jambon du Morvan" garanti un respect du cahier des charges s'appuyant sur une tradition morvandelle mise au goût du jour. Parallélement à ce travail, le soutien et l'encouragement à l'élevage "Porc plein air", afin d'alimenter en jambon la filière, a bouclé le projet autour de l'excellence.

Quelques mots de patois morvandiau
*treuffes : pommes de terre
*couessot: cochon
*salou : saloir

Demandez à votre boucher-charcutier le Porc plein air du Morvan, vous ferez la différence !