Pâtes aux orties | Tourisme Parc du Morvan

INSTRUCTIONS

Ebouillanter les feuilles d’ortie, les égoutter, les hacher finement et les laisser sécher.
Pendant ce temps, moudre deux bols de blé (éventuellement mêlé d’un peu d’orge), tamiser la moitié de la farine, et mélanger.
Former un volcan avec la farine, ajouter les jaunes d'œufs au centre, parsemer les flancs d'ortie, puis ajouter les blancs battus au sommet.
Ajouter du sel et une cuillerée de graisse de rognon de veau fondue (ou à défaut, celle d'un bœuf ou d'un cochon). Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte et la réserver au frais.
Abaisser la pâte et laisser la découpe à l’imagination des enfants.

Plantes sauvages et cuisine

Recette facile et économique

Concoctée avec des ingrédients simples comme le blé et les orties cueillies au printemps, plat ou accompagnement d'une poêlée de légumes ou d'une viande locale mijotée. Profitez des pousses d'orties de printemps, elles sont douces, savoureuses et faciles à cueillir.